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食品饮料行业的蒸汽风险控制

食品饮料行业的蒸汽风险控制

 
在食品和饮料行业,蒸汽作为高效的二次能源,被广泛的用于烹饪、杀菌、干燥、加热等各种工艺过程中。在通常的理解中,蒸汽被认为是理想的杀菌和无污染的能量来源,是安全可靠的。但在有些应用场合,蒸汽会和食品直接接触,或者接触用于储存、输送物料的容器及管道时,需要确保蒸汽不含有任何杂志或化学物质。
 
 
杂质:通常是指蒸汽管道中的铁锈、污垢、颗粒物等。
 
化学物质:通常来自于锅炉给水的水处理添加剂,或者其它来源的化学污染物,比如CIP清洗的化学物质。
 
因为此时,蒸汽已经是食品的原材料或者添加剂之一。
 
在大众更加关注食品安全的今天,为了确保食品生产的安全,食品和饮料制造商需要使用HACCP的方法,对蒸汽潜在的污染风险,进行识别和控制。
 
 
洁净蒸汽---食品饮料行业的理想选择
 
目前,食品饮料行业通常会使用三种不同等级的蒸汽:工业蒸汽、过滤(烹饪)蒸汽、洁净蒸汽。

 
工业蒸汽通常用于换热的应用,由于它含有杂质和其它化学物质,不适合用于和食品直接接触的应用场合。
 
 
过滤蒸汽,也被称为烹饪蒸汽,通过精密的不锈钢过滤器,消除蒸汽中的杂质。这种精密的过滤器虽然可以过滤95%的大于2微米的杂质,但是不能过滤小于2微米的杂质。而且无法过滤消除蒸汽中的化学物质,所以要求锅炉的水处理添加剂满足食品级的要求。同时,过滤器需要定时清洗,否则过滤能力会大幅下降,产生风险。
 
 
洁净蒸汽,是通过工业蒸汽对纯水加热产生的蒸汽,可以避免杂质和化学污染物的风险,被广泛的使用在食品饮料行业的直接加热、杀菌、清洗、喷射、蒸煮等应用,是食品饮料行业的理想选择。
 
 
近几年,我们也注意到,随着行业的发展和意识的提高,洁净蒸汽的使用成为一个日益增长的趋势,比如以下工艺:
 
 
油脂的脱臭
 
在油脂生产的最后一道工艺,需要将蒸汽直接烹入脱臭塔,消除油脂中的各种异味。蒸汽通过含有异味成分的油脂,汽液表面直接接触,从而达到消除异味的目的。
 
 
方便面的蒸面
 
在方便面的的生产过程中,方便面在油炸之前需要经过蒸煮,从而确保口感。方便面的蒸煮,是经过一个隧道式的蒸箱,蒸汽通过多个喷管直接喷入蒸箱,和方便面直接接触。
 
 
生物蛋白饮料
 
在生物蛋白饮料的生产工艺中,需要将蒸汽直接烹入配料罐中,和产品直接接触,而且需要很高的蒸汽流量和压力。
 
 
除此之外,还有其它典型的蒸汽直接喷射应用如下:
 
·奶粉的烘干
 
·酱料的加热
 
·土豆的去皮
 
·面包的烘焙
 
·婴儿食品
 
·牛奶的UHT
 
·糖果的制作
 
·SIP
 
·无菌罐装
 
·啤酒桶的灭菌
 
·........
 
 
 
除了蒸汽直接接触的应用中的污染风险,在HACCP评估中,还需要从蒸汽的产生,蒸汽的输送,到蒸汽的使用,各个环节去识别风险。蒸汽的干度、不凝性气体和过热度,也会直接影响灭菌、CIP等工艺的效果,从而影响最后食品的品质。
 
 
 
评估蒸汽系统的风险
 
·识别蒸汽系统的风险:对整个蒸汽系统进行一个全面的风险分析和评估;
 
·对各个风险点,采取有效手段;
 
·使用优选的蒸汽系统设计方案,提高蒸汽品质。
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